Verzehr von Surimi weltweit, in kg
Der gesamte Konsum von Surimi weltweit wird auf rund 1,5 Millionen Tonnen geschätzt. Japan ist weltweit führender Produzent und Konsument mit 500.000 Tonnen pro Jahr.
Surimi ist ursprünglich ein in Japan erfundenes Mittel zur Konservierung von Fisch. 1985 wurden die ersten Surimi-Sticks auf dem europäischen Markt verkauft. Die Herstellung von Surimi erfolgt in zwei Phasen: In einer ersten Phase werden die Fischfilets zermahlen, um Fett, Blut und Gewebe zu entfernen. In der zweiten Phase werden Stärke, Eiweiß, Öl, Salz, Sorbit, Calciumsulfat und Aromen hinzugefügt.
Als Farbstoff wird Paprika verwendet, sie gibt eine orange Farbe. Danach wird die Paste ausgerollt und im Wasserdampf zubereitet.